Différentes recettes

L'escargot de Billième est élevé dans une ferme hélicicole implantée au pied de la Charvaz, dans l'avant pays savoyard et spécialisée dans l'élevage d'escargots "gros-gris". Cette espèce a été sélectionnée pour sa chair tendre et savoureuse, qui possède les qualités gustatives du petit-gris et la taille généreuse de l'escargot de Bourgogne.

Du printemps à l'automne, les escargots évoluent en plein air dans des parcs où une végétation dense leur procure nourriture et ombrage.

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